🧆 Dal vada kumaoni

20 beignets · préparation 20 min + 4 h de trempage · cuisson 20 min

Ingrédients

• 300 g de lentilles noires décortiquées (urad dal)
• 1 oignon
• 2 piments verts
• 1 morceau de gingembre
• 1 c. à c. de graines de cumin
• Feuilles de coriandre
• Huile pour la friture
• Sel

Préparation

1. Faire tremper les lentilles 4 h, puis les égoutter TRÈS soigneusement : c'est l'excès d'eau qui fait boire l'huile aux beignets.
2. Les mixer en pâte épaisse avec le moins d'eau possible.
3. Fouetter cette pâte à la main 3 à 4 minutes : elle doit s'alléger et devenir mousseuse — c'est ce qui rend les vada moelleux à l'intérieur. Une boulette lâchée dans un verre d'eau doit flotter.
4. Ajouter l'oignon, les piments, le gingembre, le cumin, la coriandre et le sel au dernier moment (le sel ajouté trop tôt liquéfie la pâte).
5. Frire par petites poignées à 170°C, 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
6. Servir chaud avec du chutney ou du yaourt.

D'après Get Curried (YouTube)

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