🌽 Dal paniya (galettes de maïs et dal aigre-doux)

4 personnes · préparation 30 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 2 tasses de farine de maïs
• 6 cl de lait
• 6 cl de beurre clarifié
• Sel
• Pour le dal : 2 tasses de lentilles jaunes cuites avec 1/4 de tasse de cacahuètes
• 1/4 de tasse de mangue verte hachée
• 1/4 de tasse de tomate hachée
• 1/4 d'oignon haché
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail-piment vert
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de piment rouge en poudre
• 1 c. à s. de sucre de canne non raffiné
• Coriandre fraîche

Préparation

1. Mélangez la farine de maïs avec le sel, le lait et un peu d'eau tiède, puis pétrissez en une pâte souple.
2. Façonnez des boules aplaties et enfournez-les 20 min à 200 °C, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et légèrement craquelées.
3. Faites revenir les graines de cumin dans un peu de matière grasse, puis l'oignon jusqu'à ce qu'il blondisse.
4. Ajoutez la pâte gingembre-ail-piment, la tomate, la mangue verte, le curcuma et le piment en poudre.
5. Versez les lentilles cuites avec leurs cacahuètes et de l'eau, puis laissez mijoter 15 min.
6. Ajoutez le sucre de canne et le sel : c'est ce contraste sucré-acide qui fait tout le caractère de ce dal.
7. Trempez les galettes de maïs dans le beurre clarifié fondu et faites-les dorer quelques minutes.
8. Servez les paniya chaudes, écrasées dans le dal, avec de la coriandre fraîche.

D'après Get Curried (YouTube)

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