🫘 Dal makhani
Ingrédients
- 250 g de lentilles noires entières (urad dal)
- 70 g de haricots rouges secs
- 100 g de beurre
- 1 oignon
- 2 c. à s. de pâte ail-gingembre
- 300 g de tomates concassées
- 2 c. à c. de piment de Cachemire
- 1 c. à c. de garam masala
- 1 c. à s. de fenugrec séché
- 20 cl de crème
- Sel
Préparation
- Faire tremper les lentilles et les haricots rouges ENSEMBLE 10 à 12 h. Ce n'est pas une option : sans trempage, les haricots resteront durs quand les lentilles seront en bouillie.
- Les cuire dans 2 litres d'eau salée 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce qu'une lentille s'écrase sans effort entre deux doigts.
- Écraser environ un tiers des lentilles à la cuillère contre la paroi de la casserole : c'est cet amidon libéré qui épaissit, pas la farine.
- À part, fondre 60 g de beurre, y cuire l'oignon 10 min, ajouter l'ail-gingembre, le piment, puis les tomates ; laisser réduire 10 min jusqu'à ce que le beurre remonte.
- Réunir le tout et laisser mijoter à feu TRÈS doux 30 à 40 min en remuant souvent. Cette longueur EST la recette : c'est elle qui rend le dal crémeux, pas la crème.
- Écraser le fenugrec entre les paumes, ajouter le garam masala.
- Hors du feu, incorporer la crème et les 40 g de beurre restants. Encore meilleur réchauffé le lendemain.
D'après Punjab
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