🥬 Curry de pois chiches et épinards
Ingrédients
- 2 boîtes de pois chiches égouttés (500 g)
- 300 g d'épinards frais
- 40 cl de lait de coco
- 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 2 c. à c. de curry, 1 c. à c. de cumin, 1/2 c. à c. de piment
- Jus d'un citron, sel
Préparation
- Faites blondir l'oignon, ajoutez l'ail et le gingembre.
- Ajoutez les épices et le concentré de tomate, remuez 1 min.
- Versez les pois chiches et le lait de coco, laissez mijoter 15 min à découvert.
- Écrasez une petite louche de pois chiches à la fourchette : ça épaissit la sauce sans crème.
- Ajoutez les épinards par poignées, ils fondent en 2 min.
- Salez, ajoutez le jus de citron et servez avec du riz.
D'après Cuisine végétarienne
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