🍋 Cupcakes au citron, cœur crémeux

17 cupcakes · préparation 20 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 200 g de sucre
• 1 c. à s. de zeste de citron
• 60 g de beurre mou
• 2 gros œufs
• 60 ml de jus de citron
• 120 ml de babeurre
• 60 ml d'huile neutre
• 190 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1/4 de c. à c. de sel
• 225 g de mascarpone bien froid
• 180 ml de crème à fouetter bien froide
• 80 g de sucre glace
• 1 c. à c. de pâte de vanille
• 240 g de lemon curd

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C et garnissez un moule de caissettes.
2. Frottez le sucre et le zeste de citron entre vos doigts jusqu'à ce que le mélange embaume et devienne humide : c'est ce geste qui libère les huiles du zeste et donne tout le parfum.
3. Ajoutez le beurre mou et travaillez jusqu'à obtenir un mélange sableux, puis les œufs un à un.
4. Incorporez le jus de citron, le babeurre et l'huile.
5. Mélangez à part la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, puis incorporez délicatement au mélange humide, juste assez.
6. Remplissez les caissettes aux trois quarts et enfournez 18 à 22 min. Laissez tiédir 5 min dans le moule puis refroidir sur une grille.
7. Une fois froids, creusez le centre de chaque cupcake et garnissez de 1 à 2 c. à c. de lemon curd.
8. Pour la crème, fouettez le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille : commencez lentement puis accélérez, jusqu'à des pics fermes.
9. Incorporez délicatement 120 g de lemon curd bien froid, sans trop mélanger.
10. Pochez sur les cupcakes et décorez d'un filet de lemon curd et d'une rondelle de citron.

D'après The Cooking Foodie (YouTube)

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