🐟 Croquettes de saumon des années 1950, sauce rémoulade
Ingrédients
- 2 boîtes de 170 g de saumon
- 12 crackers écrasés, plus quelques-uns pour l'enrobage
- 1 gros œuf
- 180 g de mayonnaise
- 1 c. à s. de câpres hachées
- 1 c. à s. de ciboule hachée
- 1/4 de c. à c. de gros sel, 1/4 de c. à c. de poivre noir, 1 pincée de piment de Cayenne
- 3 c. à s. de beurre pour la cuisson
- Pour la rémoulade : 180 g de mayonnaise, 60 g de crème sure, 1 c. à c. de moutarde de Dijon, 80 g de cornichons hachés, 1 c. à s. de persil, 1 c. à s. d'estragon, 1 c. à c. de paprika, 1/4 de c. à c. de poivre, 1 pincée de piment, 1 c. à c. de sucre
Préparation
- Réunissez le saumon égoutté, les crackers écrasés, la mayonnaise et l'œuf dans un saladier.
- Écrasez à la fourchette jusqu'à ce que le saumon soit défait en très petits morceaux et le mélange homogène.
- Ajoutez les câpres, la ciboule, le sel, le poivre et le piment, puis mélangez.
- Écrasez quelques crackers de plus sur une assiette. Divisez la préparation en quatre et façonnez des galettes — mouillez-vous les mains, elles colleront moins.
- Posez les galettes sur l'assiette et pressez doucement des miettes de crackers sur le dessus pour une croûte plus croustillante. Réservez au frais.
- Pour la rémoulade, fouettez ensemble tous ses ingrédients et réservez au réfrigérateur.
- Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Dès qu'il grésille, déposez les croquettes.
- Laissez dorer environ 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et chaudes à cœur.
- Servez aussitôt avec la sauce rémoulade.
D'après Chef John · Food Wishes
Ouvrir cette recette dans Fogar — liste de courses, garde-manger, menu de la semaine