🥐 Croissants maison

12 croissants · préparation 1 h · cuisson 20 min

Ingrédients

• 500 g de farine
• 25 cl de lait tiède
• 10 g de levure de boulanger sèche
• 60 g de sucre, 10 g de sel
• 280 g de beurre de tourage, bien froid
• 1 œuf pour la dorure

Préparation

1. Pétrissez farine, lait, levure, sucre et sel en une pâte lisse. Laissez lever 1 h, puis 4 h au réfrigérateur.
2. Aplatissez le beurre en un carré régulier entre deux feuilles de papier cuisson, et gardez-le froid mais souple.
3. Enfermez le beurre dans la pâte étalée, puis donnez trois tours simples, avec 30 min de repos au froid entre chacun.
4. Le beurre ne doit jamais transpercer la pâte ni fondre : si ça ramollit, retour au réfrigérateur immédiatement.
5. Étalez sur 4 mm, découpez des triangles et roulez-les de la base vers la pointe, sans serrer.
6. Laissez pousser 2 h à 25 °C, dorez à l'œuf, et enfournez 20 min à 190 °C.

D'après Nick's Kitchen (YouTube)

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