🥩 Côte de bœuf rôtie

6 personnes · préparation 20 min · cuisson 2 h 30

Ingrédients

• 2,5 kg de côte de bœuf avec os
• 3 c. à s. de gros sel
• 1 c. à s. de poivre concassé
• 6 gousses d'ail écrasées
• 3 branches de romarin, 3 de thym
• 80 g de beurre mou

Préparation

1. Salez la viande sur toutes ses faces et laissez-la à découvert au réfrigérateur 24 h : le sel assaisonne en profondeur et sèche la surface.
2. Sortez-la 3 h avant cuisson, elle doit être à température ambiante à cœur.
3. Mélangez beurre, ail, herbes et poivre, et enduisez-en toute la pièce.
4. Enfournez à 110 °C et cuisez lentement jusqu'à 52 °C à cœur, soit environ 2 h 15 — un thermomètre est indispensable, la durée seule ne dit rien.
5. Laissez reposer 30 min hors du four, la température continue de monter.
6. Passez 8 min à 250 °C juste avant de servir : la croûte se forme à la fin, jamais au début.

D'après Nick's Kitchen (YouTube)

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