🍪 Cookies brownie fourrés à la pistache
Ingrédients
- 360 g de sucre glace
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 1/2 c. à c. de sel
- 12 cl de blancs d'œufs (environ 3 gros œufs)
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 90 g de pépites de chocolat mi-amer
- 4 à 5 c. à s. de purée de pistache
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Garnissez deux plaques de papier cuisson et huilez-le légèrement : ces cookies collent.
- Fouettez longuement les blancs d'œufs avec le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et que le sucre soit COMPLÈTEMENT dissous. C'est de là que vient le dessus craquelé ; un sucre mal dissous et l'effet disparaît.
- Ajoutez le cacao, le sel et la vanille, puis incorporez délicatement. La pâte doit ressembler à un appareil à brownie épais, pas à une pâte à cookies.
- Incorporez les pépites de chocolat.
- Déposez environ 2 c. à s. de pâte par cookie, bien espacés : ils s'étalent beaucoup.
- Enfournez 2 min à 190 °C, puis baissez à 175 °C et poursuivez 8 à 9 min. Le dessus doit être brillant et craquelé, le cœur encore moelleux.
- Laissez refroidir 5 min sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
- Une fois froids, étalez environ 1 c. à s. de purée de pistache sur un cookie et refermez avec un second.
D'après theChefoutWest (YouTube)
Ouvrir cette recette dans Fogar — liste de courses, garde-manger, menu de la semaine