🍮 Cheesecake crème brûlée
Ingrédients
- 180 g de biscuits Graham ou sablés écrasés
- 90 g de beurre fondu
- 1 c. à s. de lait si besoin
- 900 g de fromage à la crème ramolli
- 200 g de sucre
- 172 g de crème sure à température ambiante
- 2 c. à c. de pâte de vanille
- 4 gros œufs à température ambiante
- 50 g de sucre pour le caramel
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Réduisez les biscuits en poudre fine et mélangez-les au beurre fondu jusqu'à obtenir un sable humide. Ajoutez le lait si le mélange ne tient pas quand on le presse.
- Tassez fermement dans le fond d'un moule à charnière de 23 cm et enfournez 7 à 8 min, puis laissez tiédir.
- Fouettez le fromage à la crème et le sucre 2 min, jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse. Ajoutez la crème sure et la vanille et mélangez en raclant les parois.
- Ajoutez les œufs UN PAR UN, à vitesse lente, juste jusqu'à ce qu'ils disparaissent. Trop battre à ce stade fait craqueler le gâteau à la cuisson.
- Emballez l'extérieur du moule dans 2 à 3 épaisseurs de papier d'aluminium épais, puis posez-le dans un grand plat à rôtir.
- Versez l'appareil sur le fond biscuité, lissez, enfournez, puis versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule.
- Cuisez 50 à 60 min : les bords doivent être pris et le centre encore tremblotant.
- Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau refroidir dedans 1 heure. Sortez-le et laissez encore 1 heure à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures, une nuit de préférence.
- Une fois bien froid, démoulez et saupoudrez le dessus d'une couche fine et régulière de sucre.
- Caramélisez au chalumeau en tournant lentement, sans insister au même endroit, jusqu'à un ambre profond.
- Laissez le caramel durcir 1 à 2 minutes avant de trancher.
D'après The Cooking Foodie (YouTube)
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