🍔 Cheeseburger Wellington

2 Wellingtons · préparation 40 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée décongelée
• 4 petits steaks hachés de 60 à 85 g chacun
• 4 petits carrés de cheddar
• 4 à 6 rondelles de cornichon
• 80 g d'oignons caramélisés (voir plus bas)
• Sauce burger, du commerce ou maison (mayonnaise + ketchup)
• 1 œuf battu pour la dorure
• Graines de sésame blanches
• Fleur de sel
• Pour les oignons caramélisés : 1 gros oignon émincé finement, 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 pincée de sel, 1/2 c. à c. de sucre (facultatif)
• Pour les frites : 3 à 4 pommes de terre à chair farineuse, 1 c. à s. d'huile d'olive, sel

Préparation

1. Les frites d'abord. Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les pommes de terre en bâtonnets et laissez-les tremper au moins 30 min à l'eau froide.
2. Égouttez-les et séchez-les TRÈS soigneusement. C'est le geste le plus important de la recette : la moindre humidité fait cuire les frites à la vapeur au lieu de les rôtir, et elles restent pâles et molles.
3. Mélangez-les à l'huile d'olive et au sel, étalez-les en UNE SEULE COUCHE sur une plaque garnie de papier cuisson, et enfournez 25 à 35 min en les retournant à mi-cuisson.
4. Les oignons : faites-les revenir 5 à 7 min à feu moyen dans l'huile d'olive avec une pincée de sel, puis baissez à feu doux et poursuivez 10 à 20 min en remuant, avec un filet d'eau s'ils accrochent. Ajoutez le sucre si vous voulez accélérer. Ils doivent devenir confits et bien dorés. Laissez tiédir.
5. Les steaks : salez-les et poivrez-les généreusement, puis saisissez-les 2 à 3 min par face dans une poêle bien chaude. Ils finiront de cuire au four. Laissez-les refroidir un peu avant le montage.
6. Le montage : préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement l'intérieur de deux petits bols allant au four. Découpez la pâte feuilletée en carrés d'environ 18 cm et posez-en un sur chaque bol, en le laissant retomber au fond.
7. Empilez DANS CET ORDRE : un steak, un carré de cheddar, une cuillerée de sauce burger, les rondelles de cornichon, les oignons caramélisés, un second steak, un second carré de cheddar.
8. Repliez les coins de pâte par-dessus et pincez fermement chaque soudure : le moindre point faible s'ouvrira à la cuisson.
9. Retournez chaque bol pour démouler le Wellington sur une plaque garnie de papier cuisson, soudure en dessous. La gravité aide à le tenir fermé pendant la cuisson.
10. Badigeonnez généreusement d'œuf battu, parsemez de graines de sésame et de fleur de sel.
11. Enfournez 30 à 35 min à 180 °C, jusqu'à ce que la pâte soit profondément dorée et croustillante partout. Ne vous fiez pas à la couleur au bout de 20 min : les couches intérieures du feuilletage ont besoin de tout ce temps. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium sans serrer.
12. Laissez reposer 5 min, coupez en deux et servez aussitôt avec les frites et un bol de sauce burger.

D'après theChefoutWest (YouTube)

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