🍲 Chaunsa dal pahadi (dal grillé de l'Uttarakhand)

4 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 1 tasse de lentilles noires décortiquées (urad dal)
• Huile de moutarde
• 3 à 4 piments rouges séchés entiers
• 2 c. à c. de graines de moutarde
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de piment rouge en poudre
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à c. de jus de citron
• 1 c. à c. de beurre clarifié
• Sel, eau chaude
• Pour la pâte d'épices : 15 à 20 gousses d'ail, 2 c. à c. de gingembre, 3 à 4 piments verts, 1/4 de tasse de coriandre fraîche, 2 c. à c. de graines de coriandre
• Coriandre fraîche pour servir

Préparation

1. Faites griller les lentilles à sec, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles embaument et brunissent légèrement. C'est ce grillage qui donne au plat son goût fumé — sauter cette étape donnerait un dal ordinaire.
2. Laissez refroidir, puis mixez-les grossièrement, en semoule.
3. Mixez l'ail, le gingembre, les piments verts, la coriandre fraîche et les graines de coriandre avec un peu d'eau.
4. Chauffez l'huile de moutarde, faites-y crépiter les graines de moutarde et les piments séchés.
5. Ajoutez la pâte d'épices et faites revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare.
6. Ajoutez le curcuma, le piment en poudre et la farine, et laissez cuire une minute.
7. Versez les lentilles grillées et de l'eau chaude petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux.
8. Laissez mijoter 20 min à feu doux, jusqu'à obtenir une consistance de velouté épais. Salez.
9. Ajoutez le jus de citron et le beurre clarifié hors du feu, parsemez de coriandre et servez avec du riz vapeur.

D'après Get Curried (YouTube)

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