🍢 Ćevapi

4 personnes · préparation 20 min + 12 h de repos · cuisson 12 min

Ingrédients

• 600 g de bœuf haché
• 400 g d'agneau haché
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 10 cl d'eau glacée
• 1 c. à c. de paprika
• Sel, poivre
• 4 pains pita épais (somun)
• 1 oignon cru
• Ajvar
• Kajmak ou crème épaisse

Préparation

1. Mélanger les deux viandes avec l'ail écrasé, le bicarbonate, le sel et le poivre.
2. Ajouter l'eau glacée petit à petit en pétrissant 10 min : c'est ce travail long et cette eau froide qui donnent la texture élastique caractéristique.
3. Couvrir et laisser reposer 12 h au frais — le bicarbonate a besoin de ce temps pour attendrir la viande.
4. Former des petits cylindres de 6 cm, les huiler légèrement.
5. Griller 5 à 6 min par face à feu vif, sur un gril très chaud, sans les écraser.
6. Servir dans le pain pita ouvert et chauffé, avec de l'oignon cru haché, de l'ajvar et du kajmak.

D'après Tata Mata Babo (YouTube)

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