🍮 Cannelés bordelais

12 cannelés · préparation 20 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 50 cl de lait entier
• 2 œufs + 2 jaunes
• 250 g de sucre
• 100 g de farine
• 50 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 3 c. à s. de rhum

Préparation

1. Faites chauffer le lait avec le beurre et la vanille fendue, puis laissez tiédir.
2. Fouettez les œufs et le sucre, ajoutez la farine, puis le lait tiède en filet.
3. Ajoutez le rhum et filtrez la pâte. Elle doit être aussi liquide qu'une pâte à crêpes.
4. Réservez 24 h au réfrigérateur — ce repos est obligatoire, c'est lui qui donne le cœur moelleux.
5. Beurrez les moules et remplissez-les à 1 cm du bord avec la pâte froide.
6. Enfournez 15 min à 230 °C, puis 45 min à 180 °C : la croûte doit être presque noire, c'est normal.

D'après Viennoiseries & biscuits

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