🐟 Cabillaud pané au panko, citron et parmesan

4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 4 filets de cabillaud sans peau de 150 à 180 g
• 4 à 6 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 à 2 c. à c. de jus de citron
• 60 g de chapelure panko
• 3 à 4 c. à s. d'huile d'olive (ou de beurre fondu)
• Le zeste d'un citron
• 2 c. à s. de persil haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 25 g de parmesan râpé
• Sel, poivre noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C et couvrez une plaque de papier cuisson. Épongez BIEN les filets : c'est ce qui permet à la croûte de croustiller.
2. Mélangez le panko, l'huile d'olive, le zeste de citron, le persil, l'ail, le parmesan et le sel, jusqu'à ce que la chapelure soit uniformément humidifiée.
3. Salez et poivrez les filets des deux côtés, puis posez-les sur la plaque en les espaçant.
4. Délayez la moutarde avec le jus de citron et badigeonnez-en le dessus de chaque filet : c'est la colle de la panure et le relief du plat.
5. Répartissez le mélange au panko sur la moutarde et pressez légèrement pour qu'il tienne.
6. Enfournez 12 à 15 min selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le poisson s'effeuille à la fourchette.
7. Servez aussitôt avec des quartiers de citron et un peu de persil.

D'après The Cooking Foodie (YouTube)

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