🍛 Butter chicken de chef, poulet tikka grillé

Name: Butter chicken de chef, poulet tikka grillé
Prep time: 4 h 40 min
Cook time: 1 h
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de hauts de cuisses de poulet désossés, sans peau; Marinade : 200 g de yaourt égoutté, 30 g d'huile de moutarde, 30 g de piment de Cachemire en poudre, 30 g de pâte ail-gingembre; 15 g de coriandre en poudre, 5 g de cumin en poudre, 3 g de curcuma; 3 g de kasoori methi (fenugrec séché), 3 g d'amchur, 3 g de sel noir, 5 g de garam masala, 12 g de sel; 15 ml de jus de citron; Sauce makhani : 30 g de ghee, 5 g de graines de cumin, 400 g d'oignons émincés; 20 g d'ail, 20 g de gingembre, 5 g de piment vert; 30 g de piment de Cachemire en poudre, 15 g de coriandre en poudre, 3 g de curcuma; 5 piments de Cachemire entiers, 12 gousses de cardamome verte; 1 kg de tomates fraîches concassées, 50 g de noix de cajou grillées, 50 g de tiges de coriandre; 100 g de crème épaisse, 80 g de beurre salé, 3 g de kasoori methi, sel

6 personnes · préparation 40 min + 4 h de marinade · cuisson 1 h

Ingrédients

1 kg de hauts de cuisses de poulet désossés, sans peau
Marinade : 200 g de yaourt égoutté, 30 g d'huile de moutarde, 30 g de piment de Cachemire en poudre, 30 g de pâte ail-gingembre
15 g de coriandre en poudre, 5 g de cumin en poudre, 3 g de curcuma
3 g de kasoori methi (fenugrec séché), 3 g d'amchur, 3 g de sel noir, 5 g de garam masala, 12 g de sel
15 ml de jus de citron
Sauce makhani : 30 g de ghee, 5 g de graines de cumin, 400 g d'oignons émincés
20 g d'ail, 20 g de gingembre, 5 g de piment vert
30 g de piment de Cachemire en poudre, 15 g de coriandre en poudre, 3 g de curcuma
5 piments de Cachemire entiers, 12 gousses de cardamome verte
1 kg de tomates fraîches concassées, 50 g de noix de cajou grillées, 50 g de tiges de coriandre
100 g de crème épaisse, 80 g de beurre salé, 3 g de kasoori methi, sel

Préparation

Mélangez le poulet avec la pâte ail-gingembre, le sel et le jus de citron, et laissez 30 min. Égouttez le jus rendu.
Mélangez tous les autres ingrédients de la marinade dans un grand bol, ajoutez le poulet, mélangez soigneusement, couvrez et laissez au frais au moins 4 h, idéalement toute une nuit.
Sauce : chauffez le ghee et faites crépiter les graines de cumin. Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment vert et les oignons, et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce, sauf le beurre, la crème et le kasoori methi. Laissez cuire à feu doux 30 à 40 min, jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondues.
Ajoutez le beurre, la crème et le kasoori methi, puis mixez longuement jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse.
Enfilez le poulet sur des brochettes et faites-le griller — au barbecue au charbon si possible, sinon sous le gril du four — jusqu'à cuisson complète et légèrement noirci sur les bords.
Plongez le poulet grillé dans la sauce, rectifiez le sel et ajoutez un peu de kasoori methi écrasé entre les doigts. Servez avec du riz ou du naan.

D'après Fallow x Chet Sharma (YouTube)

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