🍗 Butter chicken
Ingrédients
- 800 g de hauts de cuisse de poulet désossés
- 200 g de yaourt grec
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. de pâte ail-gingembre
- 1 c. à c. de curcuma
- 3 c. à c. de garam masala
- 2 c. à c. de piment de Cachemire (pour la couleur, pas le feu)
- 80 g de beurre
- 1 gros oignon
- 800 g de tomates concassées
- 60 g de noix de cajou
- 20 cl de crème
- 1 c. à s. de fenugrec séché (kasuri methi)
- 1 c. à c. de sucre
- Sel
- Riz basmati ou naan
Préparation
- Mélanger le yaourt, le citron, la moitié de la pâte ail-gingembre, le curcuma, 1 c. à c. de garam masala, 1 c. à c. de piment et du sel. Y faire mariner le poulet 4 h minimum, une nuit si possible.
- Saisir le poulet à feu TRÈS vif, en plusieurs fois, ou le passer sous le gril : il faut des points noircis. C'est cette brûlure qui donne son goût au plat — une sauce, même parfaite, ne la remplace pas. Réserver.
- Fondre 50 g de beurre, y blondir l'oignon émincé 10 min, ajouter le reste d'ail-gingembre et les épices, cuire 1 min.
- Verser les tomates et les noix de cajou, saler, laisser mijoter 20 min à couvert.
- Mixer cette sauce longuement, puis la PASSER AU TAMIS en pressant : c'est ce passage, et lui seul, qui donne la texture soyeuse des restaurants.
- Remettre sur feu doux, écraser le fenugrec entre les paumes au-dessus de la casserole — c'est cette odeur qu'on reconnaît sans savoir la nommer. Ajouter le sucre.
- Hors du feu, incorporer la crème et les 30 g de beurre restants, bien froids : la sauce se lie sans devenir grasse.
- Remettre le poulet et ses jus, réchauffer 5 min sans bouillir. Servir avec du riz basmati ou des naans.
D'après Murgh makhani, Delhi
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