🥩 Bœuf croustillant, yaourt au concombre

4 personnes · préparation 15 min · cuisson 12 min

Ingrédients

• 450 g de bœuf haché (pas trop maigre)
• 1 petit oignon jaune râpé
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de sel, poivre du moulin
• 500 g de yaourt grec
• 2 petits concombres
• 3 c. à s. de menthe fraîche
• 1 grosse gousse d'ail
• 40 g de cerneaux de noix
• 2 c. à s. de canneberges séchées
• Mélasse de grenade (facultatif)
• Pain pita ou riz, pour servir

Préparation

1. Mélangez le yaourt, les concombres taillés en petits dés, la menthe ciselée et l'ail râpé. Réservez au frais : c'est le froid qui fera contraste avec la viande brûlante.
2. Dans un autre bol, travaillez le bœuf avec l'oignon râpé, le curcuma, une cuillère de sel et beaucoup de poivre.
3. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit TRÈS chaude.
4. Déposez la viande en gros morceaux irréguliers et n'y touchez plus pendant 6 à 8 min. C'est cette immobilité qui forme la croûte : remuer trop tôt donne de la viande grise et bouillie.
5. Cassez ensuite les plus gros morceaux à la cuillère, ajoutez les noix et les canneberges, et poursuivez 2 à 3 min pour griller les noix.
6. Salez le yaourt froid avec le reste du sel, étalez-le au fond d'un plat, couvrez de viande croustillante.
7. Terminez d'un filet de mélasse de grenade et de quelques feuilles de menthe. Servez avec du pain pita chaud ou du riz.

D'après Foodiligence (YouTube)

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