🥓 BLT de chef, pain frit et tomates marinées
Ingrédients
- 4 tranches épaisses de pain de mie
- 8 tranches de lard fumé
- 2 belles tomates mûres
- 1 échalote émincée très finement
- 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Quelques feuilles de laitue croquante
- Mayonnaise maison : 1 jaune d'œuf, 1 c. à thé de moutarde de Dijon, 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc, 200 ml d'huile neutre, sel
- Beurre ou graisse de cuisson pour le pain
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Mayonnaise : fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde et le vinaigre, puis versez l'huile en filet sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une émulsion ferme. Salez. Si elle devient trop épaisse, détendez-la d'une cuillère d'eau froide.
- Tranchez les tomates, disposez-les à plat avec l'échalote, arrosez de vinaigre et d'huile d'olive, salez et poivrez, et laissez mariner 15 min. C'est ce court repos qui change tout : la tomate rend son jus et s'assaisonne jusqu'au cœur.
- Faites griller le lard à la poêle jusqu'à ce qu'il soit franchement croustillant. Réservez-le et gardez la graisse rendue.
- Faites frire les tranches de pain dans cette graisse (complétée de beurre si besoin), à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les deux faces.
- Tartinez généreusement deux tranches de mayonnaise. Ajoutez la laitue, puis les tomates marinées et l'échalote, puis le lard.
- Refermez avec les tranches restantes, également tartinées, pressez légèrement et coupez en deux en diagonale. Servez tout de suite, tant que le pain croustille.
D'après Fallow (YouTube)
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