🍛 Biryani irakien à l'agneau

6 personnes · préparation 25 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 1 kg d'agneau ou de veau en morceaux
• 400 g de riz basmati, lavé et trempé
• 3 pommes de terre en dés
• 150 g de petits pois
• 70 g de raisins secs
• 80 g de vermicelles
• 1 gros oignon émincé
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à s. d'épices à biryani
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 bouquet de coriandre et de persil
• Huile, sel

Préparation

1. Faites revenir la viande à feu vif jusqu'à coloration, puis couvrez d'eau et laissez mijoter environ 45 min, jusqu'à ce qu'elle se défasse à la fourchette.
2. Pendant ce temps, faites frire séparément les dés de pommes de terre, puis les petits pois, puis les raisins secs. Cuits ensemble, ils rendent leur eau et se ramollissent.
3. Faites dorer les vermicelles à sec ou dans un peu d'huile jusqu'à une couleur noisette : c'est ce grillage qui donne son parfum au riz.
4. Faites revenir l'oignon avec le curcuma, les épices et le concentré de tomate.
5. Cuisez le riz trempé avec les vermicelles et cet assaisonnement, à l'eau, jusqu'à ce qu'il soit tout juste tendre.
6. Mélangez délicatement le riz avec les pommes de terre, les petits pois et les raisins, en soulevant à la fourchette pour ne pas écraser les grains.
7. Dressez le riz, posez la viande dessus et parsemez de coriandre et de persil ciselés.

D'après Rose Star (YouTube)

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