🍩 Beignets fourrés à la crème, vanille et chocolat

Name: Beignets fourrés à la crème, vanille et chocolat
Prep time: 2 h 45 min
Cook time: 30 min
Yield: 12 beignets
Ingredients: Pâte : 350 g de farine de gruau, 150 g de farine tout usage; 70 g de sucre, 6 g de sel, 6 g de levure sèche instantanée; 2 œufs entiers complétés de lait pour atteindre 285 g; 45 g de beurre non salé à température ambiante; Crème vanille : 3 jaunes d'œufs, 50 g de sucre de canne, 16 g de farine, 250 ml de lait, 1/3 de gousse de vanille; Crème chocolat : 3 jaunes d'œufs, 45 g de sucre, 16 g de farine, 250 ml de lait, 50 g de chocolat noir; Huile de friture; Sucre pour l'enrobage, plus 30 g de sucre mélangé à 8 g de cacao pour les beignets au chocolat

12 beignets · préparation 45 min + 2 h de pousse · cuisson 30 min

Ingrédients

Pâte : 350 g de farine de gruau, 150 g de farine tout usage
70 g de sucre, 6 g de sel, 6 g de levure sèche instantanée
2 œufs entiers complétés de lait pour atteindre 285 g
45 g de beurre non salé à température ambiante
Crème vanille : 3 jaunes d'œufs, 50 g de sucre de canne, 16 g de farine, 250 ml de lait, 1/3 de gousse de vanille
Crème chocolat : 3 jaunes d'œufs, 45 g de sucre, 16 g de farine, 250 ml de lait, 50 g de chocolat noir
Huile de friture
Sucre pour l'enrobage, plus 30 g de sucre mélangé à 8 g de cacao pour les beignets au chocolat

Préparation

Crème vanille : fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine. Chauffez le lait avec les graines de vanille sans le faire bouillir, versez-le sur les jaunes, remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Passez la crème au tamis, filmez au contact et faites refroidir sur un bain d'eau glacée.
Crème chocolat : procédez de même, puis ajoutez le chocolat haché hors du feu et remuez jusqu'à ce qu'il fonde. Passez au tamis, filmez au contact et réfrigérez.
Pâte : mélangez les deux farines, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le mélange œufs-lait et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu de lait.
Incorporez le beurre mou et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Boulez, couvrez et laissez pousser environ 1 h, jusqu'à ce que la pâte double.
Dégazez et divisez en 12 pâtons de 74 à 75 g. Boulez légèrement et laissez détendre 15 à 20 min.
Dégazez de nouveau chaque pâton et façonnez des disques à centre plat. Couvrez et laissez pousser 45 à 60 min.
Découvrez et laissez sécher la surface une dizaine de minutes : quand le doigt n'accroche plus, la pâte est prête. Faites frire à 170 °C, 2 min de chaque côté.
Égouttez, et pendant que les beignets sont encore chauds, percez un trou sur le côté et roulez-les dans le sucre — dans le sucre cacaoté pour ceux au chocolat.
Détendez les crèmes au fouet, mettez-les en poche et garnissez généreusement chaque beignet.

D'après HidaMari Cooking (YouTube)

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