🐟 Bacalhau à Brás

4 personnes · préparation 20 min + 24 h de dessalage · cuisson 20 min

Ingrédients

• 500 g de morue salée
• 500 g de pommes de terre
• 2 gros oignons
• 3 gousses d'ail
• 6 œufs
• Olives noires
• Persil
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Poivre

Préparation

1. Dessaler la morue 24 h au frais en changeant l'eau 4 fois, puis l'effilocher à la main en retirant peau et arêtes.
2. Couper les pommes de terre en allumettes très fines et les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les égoutter.
3. Faire fondre les oignons émincés et l'ail 10 min à l'huile d'olive, sans les colorer.
4. Ajouter la morue effilochée et cuire 5 min.
5. HORS DU FEU ou à feu très doux, verser les œufs battus et les pommes de terre, et remuer sans arrêt 1 min : les œufs doivent napper, jamais coaguler en omelette. C'est tout le secret du plat.
6. Servir aussitôt avec les olives noires et beaucoup de persil.

D'après Paulo's Food (YouTube)

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