🍆 Aubergines aux œufs

3 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 3 aubergines en dés
• 4 œufs
• 3 gousses d'ail, 2 tiges de ciboule
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de sucre, 1 c. à c. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de maïzena délayée dans un peu d'eau
• Huile neutre, sel

Préparation

1. Salez les dés d'aubergine et laissez-les dégorger 10 min, puis pressez-les : ils absorberont beaucoup moins d'huile.
2. Battez les œufs, faites-les prendre en omelette et réservez-les.
3. Faites revenir les aubergines à feu vif 6 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
4. Ajoutez l'ail, la sauce soja, le sucre et le vinaigre ; mélangez 1 min.
5. Versez la maïzena délayée et laissez épaissir 30 secondes.
6. Remettez l'omelette en morceaux, parsemez de ciboule et servez avec du riz.

D'après Tian Tian (YouTube)

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