🫓 Adai (galettes indiennes aux quatre lentilles)

8 galettes · préparation 15 min + 3 h de trempage · cuisson 20 min

Ingrédients

• 150 g de riz étuvé (riz à idli)
• 50 g de pois chiches cassés (chana dal)
• 50 g de lentilles jaunes (toor dal)
• 2 c. à s. de haricots mungo cassés (moong dal)
• 2 c. à s. de lentilles noires décortiquées (urad dal)
• 4 à 5 piments rouges séchés
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 morceau de gingembre de 2 cm
• 1 pincée d'asafoetida
• 1 petit oignon finement haché
• 2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
• 1/2 c. à c. de sel
• 2 c. à s. d'huile ou de beurre clarifié

Préparation

1. Réunissez le riz et les quatre légumineuses dans un saladier et rincez-les trois fois, jusqu'à ce que l'eau reste claire.
2. Couvrez d'eau froide, ajoutez les piments séchés et laissez tremper 3 à 4 h.
3. Égouttez, puis mixez avec le cumin et le gingembre en ajoutant l'eau petit à petit : la pâte doit rester ÉPAISSE et légèrement granuleuse. Contrairement au dosa, l'adai ne se veut pas lisse — c'est ce grain qui lui donne son mordant.
4. Laissez reposer la pâte 2 à 4 h à température ambiante si vous avez le temps : le goût y gagne, mais aucune fermentation n'est nécessaire.
5. Au moment de cuire, incorporez l'oignon, le sel, l'asafoetida et la coriandre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
6. Chauffez une poêle à feu moyen, huilez-la légèrement, versez une louche de pâte et étalez-la en galette épaisse.
7. Versez un peu d'huile sur le pourtour et laissez cuire jusqu'à ce que les bords se décollent, puis retournez et faites croustiller l'autre face. Servez chaud avec un chutney à la noix de coco.

D'après Swasthi's Recipes

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